Cahiers de Nutrition et de Diététique - Vol 54 - n° 5S

Sommaire

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Vol 54 - N° 5S - octobre 2019

P. 5S1-5S50

Charcuteries : technologie, consommation et santé

- ·Avant-propos
  Foreword
  
  Page :5S1
  
  Bernard Guy-Grand
- ·La France, terre de charcuteries
  France, land of « charcuteries »
  
  Page :5S2
  
  Éric Birlouez
  Plan Plan
- ·La charcuterie : tout un monde
  Processed meat products: a whole world
  
  Page :5S5
  
  Thierry Gregori, Héloïse Lion, Gilles Nassy
  Résumé Résumé Plan Plan
- ·La consommation de charcuteries en France
  Processed meat products consumption in France
  
  Page :5S16
  
  Pascale Hébel
  Résumé Résumé Plan Plan
- ·Évolutions de la composition des matières premières utilisées en charcuterie : conséquences sur la qualité nutritionnelle des produits
  Changes in the composition of raw materials used in processed meat: consequences on the nutritional quality of products
  
  Page :5S23
  
  Jacques Mourot
  Résumé Résumé Plan Plan
- ·Les additifs alimentaires autorisés en charcuterie font-ils courir des risques aux consommateurs ?
  Are food additives authorised in processed meat of safety concern for consumers?
  
  Page :5S28
  
  Dominique Parent-Massin
  Résumé Résumé Plan Plan
- ·Charcuteries et maladies cardio-métaboliques
  Processed meat and cardio metabolic diseases
  
  Page :5S34
  
  Jean-Michel Lecerf
  Résumé Résumé Plan Plan
- ·Consommation de charcuteries et risque de cancer colorectal : état des lieux et définition d’une prévention nutritionnelle
  Processed meat consumption and colorectal cancer risk: current situation and definition of a nutritional prevention
  
  Page :5S41
  
  Fabrice Pierre
  Résumé Résumé Plan Plan
- ·Enjeux et perspectives d’évolution des produits et des pratiques des charcutiers
  Challenges and prospects for the evolution of processed meat products and practices
  
  Page :5S48
  
  Bernard Vallat
  Plan Plan

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