Vol 54 - N° 5S - octobre 2019
P. 5S1-5S50© Société Française de Nutrition
Charcuteries : technologie, consommation et santé
Foreword
Page :5S1
Bernard Guy-Grand
France, land of « charcuteries »
Page :5S2
Éric Birlouez
Processed meat products: a whole world
Page :5S5
Thierry Gregori, Héloïse Lion, Gilles Nassy
Processed meat products consumption in France
Page :5S16
Pascale Hébel
Changes in the composition of raw materials used in processed meat: consequences on the nutritional quality of products
Page :5S23
Jacques Mourot
Are food additives authorised in processed meat of safety concern for consumers?
Page :5S28
Dominique Parent-Massin
Processed meat and cardio metabolic diseases
Page :5S34
Jean-Michel Lecerf
Processed meat consumption and colorectal cancer risk: current situation and definition of a nutritional prevention
Page :5S41
Fabrice Pierre
Challenges and prospects for the evolution of processed meat products and practices
Page :5S48
Bernard Vallat
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