La cannelle de Ceylan est une épice très appréciée pour ses qualités alimentaires dont est extraite de l’huile essentielle issue des feuilles ou du bois. Elle contient un aldéhyde aromatique, le cinnamaldéhyde, puissant et caustique, ainsi qu’un phénol considéré comme moins caustique que les autres. Ces deux molécules ont des propriétés anti-infectieuses importantes et à large spectre.