Les produits terminaux de la glycation (AGE) dont les taux circulants sont associés au risque cardiovasculaire dans le diabète sont des agents pro-oxydants et pro-inflammatoires dont l’origine est endogène et exogène. La réduction des apports exogènes alimentaires en AGE, par un choix judicieux des aliments et l’utilisation des procédés culinaires appropriés, est un élément important et encore méconnu du traitement diététique du diabète et de ses complications. Un score d’apport en AGE contribue à caractériser un style alimentaire pour permettre les corrections souhaitables.

Advanced glycation end products (AGEs) are implicated in the complications of diabetes. These compounds promoting oxidative stress and chronic inflammation are both endogenous and exogenous. The reduction of diet-derived AGEs by an adequate food and less prolonged thermal food processing is an important deal. The proposition of a score of AGEs-containing food may be helpful to better evaluate diet habits and give recommendations.