Depuis de nombreuses années, les ions nitrate ont une réputation « d'agents toxiques », mais la réalité scientifique semble toute autre. La source des ions nitrate est double : exogène et endogène, et le métabolisme des nitrates est en partie salivaire. La forte concentration en ions nitrate dans la salive est à l'origine de nombreux effets physiologiques bénéfiques. Les nitrates salivaires ont un effet anti-infectieux sur la cavité buccale et le long de tout le tractus digestif, ils délivrent une protection cardiovasculaire, participent à la relaxation adaptive de l'estomac en agissant sur la musculature lisse de l'estomac et ont une action de protection de la muqueuse gastrique.

For many years, nitrate ions have been thought to be “toxic agents”, but scientific reality seems very different. The source of nitrate ions is double: exogenous and endogenous, and the metabolism of nitrates is partly salivary. The strong concentration of nitrate ions in saliva has many beneficial physiological effects. Salivary nitrate has anti-infectious effects on the oral cavity and all along the digestive tract. They give cardiovascular protection, are instrumental in the adaptive relaxation of the stomach by acting on smooth stomach muscles and have a protective action on the gastric mucosa.