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Les biais perceptuels influençant la consommation alimentaire et l’évolution de l’obésité - 03/10/14

Doi : 10.1016/S1957-2557(14)70852-1 
C.-O.-C. Werle  : Professeur associé
 Grenoble école de management (GEM), Grenoble 

*Correspondance: Carolina Werle Grenoble école de Management - GEM 12, rue Pierre Sémard (F705), BP 127, 38003 Grenoble cedex 01

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Résumé

Dans cet article, nous présentons une synthèse des recherches en psychologie du consommateur sur certains facteurs externes pouvant engendrer des biais perceptuels qui influencent les décisions alimentaires. Nous nous intéressons spécifiquement à deux caractéristiques du produit alimentaire facilement modifiées par le marketing :

la taille et la dénomination des portions et des emballages proposées ;
les labels et le positionnement des produits alimentaires.

Nous présentons tout d’abord les effets de ces biais sur la surconsommation alimentaire pour, ensuite, discuter différentes stratégies pouvant réduire leur impact.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Summary

In this article we present a synthesis of research in consumer psychology on some external factors that could cause perceptual biases that influence food decisions. We focus specifically on two characteristics of the food easily modified by the marketing: the size and name portions as well as the labels and the positioning of food products. We first present the effects of these biases on overeating and then discuss different strategies to reduce their impact.

Le texte complet de cet article est disponible en PDF.

Mots-clés : Biais perceptuels, taille des portions, labels alimentaires, normes de consommation, marketing

Key-words : Perceptual biases, portion sizes, food labels, consumption norms, marketing


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Vol 8 - N° 4

P. 449-454 - septembre 2014 Retour au numéro
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