Un complément nutritionnel oral solide pour renforcer l’apport protéino-énergétique quel que soit l’état dentaire - 06/06/14
, Patrice Brocker c, Stéphane M. Schneider d, Christine Barthélémi d, Jocelyne Bertoglio d, Jean-Luc Philip e, Jean-Paul Solere f, Patrick Manckoundia g, Virginie Van Wymelbeke g, Paul Amar h, Evelyne Darque-Ceretti i, Catherine Pesci-Bardon a, bBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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Résumé |
La dénutrition est aggravée par un mauvais état dentaire. Une société a mis au point un complément nutritionnel oral (CNO) de texture solide, adapté aux personnes dénutries ou à risque de dénutrition quel que soit l’état dentaire. Il s’agit de petites galettes hyperprotidiques hyperénergétiques. Ce travail a permis d’évaluer l’acceptabilité, le goût et l’observance de ce CNO et d’en optimiser la texture et la composition grâce à cinq études à l’hôpital et en institution. Résultats : 1) la texture a été validée même avec un coefficient masticatoire de 0 à 70 % ; 2) les personnes anorexiques, surtout en régime à texture molle ou mixée, ont apprécié le plaisir de croquer des petites galettes au beurre ; 3) la stimulation sensorielle a facilité l’observance ; 4) la texture solide a facilité le « manger main » et l’autonomie des patients ; 5) les galettes, trempées ou émiettées et ramollies dans une boisson, ont pu être adaptées aux troubles de la déglutition. En conclusion, la prise de 8 galettes (52g) apporte sous un petit volume fractionnable 11,5g de protéines (caséine) et 244kcal avec une bonne observance favorisée par une dimension hédonique.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
Malnutrition is worsened by a poor dental health. A solid oral nutritional supplement (ONS) in the form of small cookies, has been developed to address the needs of patients suffering from malnutrition or at risk of malnutrition, even with a poor oral status. Composition and texture of these protein-rich and energy-rich cookies were optimized by 5 successive studies in hospital or nursing home patients, based on acceptability, observance and taste.
Results |
1) the crunchy texture was validated, even with a low masticatory ability ranging from 0 to 70%; 2) anorexic people, particularly in case of soft or mashed diet, enjoyed the pleasure to eat small butter cookies; 3) sensory stimulation facilitated compliance; 4) the solid texture facilitated finger food and patients’ autonomy; 5) cookies could be dipped, or crumbled and softened into a drink, and adapted to people suffering from swallowing alterations. In conclusion, 8 cookies (52g) brought under a small volume 11.5g of proteins (milk casein) and 244kcal/day. There was a good compliance, based in part on the hedonic dimension.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : Anorexie, Compléments nutritionnels oraux (CNO), Dénutrition, Maladie d’Alzheimer, Personnes âgées
Keywords : Aged, Alzheimer's diseases, Anorexia, Nutritional supplements, Malnutrition
Plan
Vol 49 - N° 3
P. 130-138 - juin 2014 Retour au numéro
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