Constituants majeurs des triglycérides et des phospholipides, les acides gras ont des structures précises et des fonctions très importantes. Les principales fonctions sont l’acylation des protéines, la fluidité membranaire, la régulation génique, la régulation de l’inflammation et de l’agrégation plaquettaire par les médiateurs lipidiques dont ils sont précurseurs. Ils sont en outre substrats énergétiques pour la cellule. Les apports nutritionnels conseillés en acides gras sont complexes et en pleine évolution, mais devraient participer à une meilleure prévention nutritionnelle.

Fatty acids are major components of lipid classes such as triglycerides and phospholipids. In addition to be energetic substrates for the cell and the major store components, fatty acids specific important functions: protein acylation, membrane fluidity, gene regulation. As precursors of oxygenated mediators, they regulate inflammation and platelet agregation. Nutritional recommandations are complex to establish, but very useful for public health.