La consommation de graisses saturées est un facteur de risque alors que celle de fruits et légumes est un facteur de prévention. Une étude rétrospective sur longue période des consommations alimentaires en France nous a permis de mettre en évidence que, si la consommation de matières grasses a augmenté, la composition de ces graisses a été modifiée au profit des acides gras insaturés. Par ailleurs, la consommation de fruits et légumes a légèrement augmenté. Enfin, les consommations alimentaires en France se situent dans un gradient européen que l'on retrouve au niveau régional. Cependant, l'évolution apparemment favorable des consommations françaises n'est pas aussi rapide que celle de ses voisins européens.

Consumption of saturated fat is a risk factor whereas that of fruits and vegetables is considered as a prevention factor. A retrospective study, over a long period, of food consumption in France, enabled us to see that, for all that fat consumption increased, the composition of this fat was modified with the profit of unsaturated fatty acids. In addition, fruits and vegetables consumption increased too. French food consumption is in a European food consumption gradient, which is also found at the regional level. Nevertheless, the rather favourable evolution of French consumption is not as fast as that of its European neighbours.