Depuis son introduction en Europe, l'intérêt suscité par la tomate n'a cessé de grandir. Sa composition riche en divers anti-oxydants et autres nutriments bénéfiques pour la santé alliée à ses qualités organoleptiques et sa praticité culinaire sont responsables de cet intérêt croissant. Elle est aussi une matière première importante pour l'industrie agro-alimentaire qui a su développer des procédés capables de préserver ses qualités et en faire des aliments transformés largement utilisés. La tomate est un des rares légumes à avoir été spécifiquement analysée dans les études épidémiologiques, qui ont mis en évidence la réduction de risque des cancers des voies aéro-digestives supérieures, de l'estomac et du poumon associé à sa consommation. Sa grande richesse en nutriments divers, synergiquement actifs, ajoutée à sa large consommation par une grande partie de la population en font un aliment en première ligne de la prévention nutritionnelle.

Since tomato was brought into Europe, the interest for this vegetable has constantly grown up. Its rich composition in antioxidants and other beneficial nutrients together with its organoleptic and easy-cooking properties are responsible for it. It is also an important raw material for food-industry, which developed a technology able to preserve the qualities of the original tomato in the processed product. Tomato is one of the few vegetables specifically analysed in epidemiological studies. These showed that high consumption of tomatoes reduce the risk of aero-digestive tract, stomach and lung cancers. Because tomatoes are rich in many nutrients, which can act synergistically, and because they so largely consumed, they are on the first line for staying healthy.