Je suis souvent surpris par les certitudes exprimées par certains quant aux propriétés préventives ou protectrices en matière de santé des microconstituants des végétaux qui constituent une part importante de notre alimentation et aux mécanismes en cause, en particulier leur action antioxydante. Si j'ai appris quelque chose au cours de ma vie professionnelle, c'est bien le mot « doute ». Le doute est le propre de la science et c'est particulièrement vrai dans le monde des antioxydants phénoliques et de leurs effets in vivo . J'ai pu m'en persuader à l'occasion de mes premiers travaux de chercheur, consacrés à l'évaluation de la toxicité potentielle d'antioxydants phénoliques de synthèse utilisés comme additifs alimentaires : le BHT, le BHA, les gallates et l'éthoxyquin.