S'il est un domaine où le processus décisionnel est actuellement remis en cause, il s'agit sans doute du domaine du risque. Gérer le risque en général et le risque dans l'agro-alimentaire en particulier doit mobiliser les efforts des industriels de ce secteur. Les « approches » du risque sont alors de trois types : il faut estimer le risque, évaluer le risque et communiquer sur le risque.

L'estimation du risque est essentiellement un exercice scientifique qui doit intégrer les limites de la science tant dans la construction même des connaissances scientifiques que dans la prise de décision politique. L'évaluation du risque rend compte non de la réalité du risque, mais de sa perception sociale. Cette seconde étape de la gestion du risque est importante en matière alimentaire tant l'alimentation, forme de consommation la plus impliquante, est de ce point de vue unique. Alors la communication sur le risque est une nécessité pour les industriels de l'agro-alimentaire. Elle facilitera en effet une prise de décision politique responsable parce qu'elle associera public et industriels à l'information voire à la prise de décision elle-même.

The question of risk is certainly an area where the decisional process is being questioned today. Risk management in food industry and agri-business requires great efforts from the industrialists of the sector. The three steps of Risk Analysis are risk estimation, risk assessment and communication on risk. Risk estimation is mostly a scientific exercise which must integrate the limits of the science both in building-up of scientific knowledge and in making a political decision. Risk assessment deals with public perception more then with its reality. This is a very important step in risk analysis when it comes to food. Food is indeed an area of consumption which is highly "implicating" which makes it rather unique.

Communication on risk is therefore of the highest importance for food and agri-business industrialists. Communication on risk will enable to make political decisions which will then be percieved as "responsible" as information or even the very process of decision-making will associate both industrialists and consumers.