L’objectif de cette étude était de connaître les comportements alimentaires du personnel hospitalier du CHRU de Brest effectuant un travail de nuit exclusif ou occasionnel et de proposer un projet de restauration adapté pour cette catégorie d’agents. Les repas nocturnes sont actuellement majoritairement consommés dans les services avec les aliments qu’apportent les agents, le restaurant du personnel étant fermé la nuit.

Un questionnaire individuel et anonyme a été distribué aux 1048 travailleurs de nuit sur la période de septembre 2009 à avril 2010.

Nous avons obtenu un retour de 611 questionnaires, soit un taux de réponse de 58,3 %. En analyse multivariée : les femmes prenaient plus de collations la nuit que les hommes (OR : 2,90 [1,63 ; 5,16]) ; les agents qui ingéraient un repas complet la nuit avaient moins recours aux collations (OR : 0,09 [0,05 ; 0,16]) comparativement à ceux qui ne prenaient pas de repas complet. Notre étude n’a pas mis en évidence d’association significative entre la prise de collations la nuit et le type de restauration précédant le travail de nuit, la fréquence du travail de nuit et la profession. Concernant la proposition de mise à disposition d’une restauration, 51,6 % des agents ont répondu qu’ils ne la prendraient jamais, 38,9 % la prendraient parfois et 7,7 % toujours.

Notre étude montre une influence de l’ingestion d’un repas complet pendant le travail de nuit et du sexe sur la prise de collations pendant le travail de nuit. La grande proportion d’agents refusant le projet de mise à disposition d’un système de restauration rend nécessaire une analyse complète des motifs les poussant à choisir tel ou tel type d’alimentation.

The aim of this study was to investigate the dietary habits of night staff at the University Hospital of Brest, whether full or part time and to explore the interest in developing a catering plan suitable for this category of employees. For the moment night meals are taken in the different departments of the hospital with the food brought by the employees. The catering service of the hospital is closed at night.

An individual and anonymous questionnaire was distributed to the 1048 night workers for the period September 2009 to April 2010.

Six hundred and eleven questionnaires were returned, a response rate of 58.3%. In multivariate analysis: women took more snacks at night than men (OR: 2.90 [1.63; 5.16]) and employees who consumed a full meal during the night ate less snacks (OR: 0.09 [0.05; 0.16]) than those who did not have a full meal. Our study did not reveal any significant association between snacking at night and type of food eaten before night duty, frequency of night work or occupation. 51.6% of employees said that they would never use a catering facility if available, 38.9% would use it occasionally and 7.7% would always use it.

Our study shows the influence of the consumption of a full meal during night working and of gender on snacking during night work. The large proportion rejecting the proposed catering facility demonstrates the need for a comprehensive analysis of the reasons why employees choose a particular type of food.