P20 Évaluation de l’index glycémique d’un des aliments les plus consommes au cameroun : le manioc (manihot esculenta) - 10/04/12
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Résumé |
Introduction |
Les recommandations actuelles conseillent de considérer les aliments selon leurs index glycémiques; c’est ainsi que nous avons déterminés les index glycémiques de cinq principaux mets à base du manioc, une des tubercules les plus consommées au Cameroun
Matériels et méthodes |
Notre étude avait 2 volets :
Une étude qualitative répertoriant les mets à base de manioc au Cameroun, par un questionnaire adressé à des restaurateurs originaires de chaque région du Cameroun
Une étude expérimentale menée sur 8 individus sains, dont l’âge moyen était de 25,9 +/− 2 ans avec une glycémie à jeun moyenne de 0,93g/l en 6 visites
– | La première visite consacrée au test d’hyperglycémie provoquée par voie orale à base de 75 grs de glucose |
– | Les 5 autres visites consacrées à chacun des mets testés avec intervalle d’un jour; la portion d’aliment servie équivalait à 75 grs de glucides et pour chaque aliment, des glycémies capillaires post prandiales étaient faites à 0,30,60,90, 120 minutes, après un jeûne de 10h avant chaque convocation |
Résultats |
Les mets les plus consommés à base de manioc répertoriés étaient : « bobolo », « waterfufu », manioc bouilli, « gari », couscous de manioc. La taille de portion servie variait selon le met; ainsi 75grs de glucides équivalent à 220 grs de manioc bouilli − 120 grs de bobolo − 89 grs de gari-90 grs de waterfufu. Les index glycémiques variaient : 75,2 % (manioc bouilli), 34,6 % (bobolo), 34,5 % (gari), 24 % (waterfufu); 20 % (couscous de manioc) avec un index glycémique moyen de 37,6 %
Conclusion |
L’index glycémique varie selon le met à base de manioc, ceci doit être pris en compte lors du conseil diététique dans la prise en charge du diabète sucré au Cameroun
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.
Vol 38 - N° S2
P. A36 - mars 2012 Retour au numéro
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