L'article rappelle les nouvelles règles européennes en matière d'étiquetage des aliments et en particuliers des allergènes alimentaires. Celles-ci prévoient que tous les ingrédients doivent être clairement mentionnés et surtout qu'aucune dérogation ne peut être accordée à cette obligation dès lors qu'il s'agit d'allergènes notoires. La liste de ces aliments-ingrédients allergéniques les plus communs a été établie et elle doit être périodiquement actualisée sur la base des informations scientifiques et cliniques les plus récentes. Il est important de noter que sont concernés par l'obligation d'étiquetage non seulement ces aliments mais également tous les produits qui peuvent en être dérivés par traitements technologiques. Afin que les éléments portés sur l'étiquette permettent une information utile et pertinente des consommateurs allergiques, des dérogations peuvent être accordées au cas par cas sur la base d'un dossier justificatif. Une exemption provisoire a ainsi été donnée à une vingtaine de produits dérivés bien caractérisés pour lesquels il a été établi que les processus de transformation subis (par exemple un raffinage poussé) leur ont fait perdre leur potentiel allergène et que le risque de provoquer une réaction allergique dans les conditions d'utilisation proposées est très faible. Sur la base de confirmations par des études (notamment cliniques) appropriées, les dispenses provisoires d'étiquetage données jusqu'en novembre 2007 maximum pourront devenir définitives.

Here we review the new rules concerning labelling of foods, in particular, allergenic foods. These rules indicate that all the ingredients must be clearly indicated on the label and especially that no exemption to this rule can be made when it is a question of known allergens. The list of the most common foods/ingredients has been established and it is periodically updated on the basis of the most up-to-date scientific and clinical information. It is important to note that not only are these foods covered by these rules but also any products that can be derived from them by technical means are covered. In order that the ingredients listed on the label would be useful and pertinent to allergic individuals, case-by-case exceptions might be allowed on the basis of adequate justification. As a result, a temporary exemption has been granted to about 20 well-characterized derivative products for which it has been established that the transformation process that had been used (for example, extensive refining) had resulted in a loss of their potential allergen and that the risk of provoking an allergic reaction under the proposed conditions of use would be very low. Based on confirmation by appropriate studies (notably clinical studies), the temporary labelling exemptions allowed until November 2007 could become permanent.