Les biscuits et gâteaux sont des aliments d’origine céréalière, la farine étant le premier ingrédient mis en œuvre. Il existe une très grande diversité de biscuits et gâteaux, des biscuits aux recettes traditionnelles fixées par un code d’usages, des biscuits aux recettes plus récentes axées soit sur une dimension volontairement gourmande, soit sur des atouts nutritionnels spécifiques sans oublier avant tout le plaisir. La consommation des biscuits et gâteaux de la population française est modérée avec en moyenne 27g par jour pour les consommateurs de biscuits et gâteaux. Elle se fait au sein des repas, principalement au goûter et au petit-déjeuner. Les biscuits et gâteaux peuvent être équivalents nutritionnellement à des alternatives telles que le pain avec du chocolat, et peuvent donc contribuer à la consommation d’un goûter ou d’un petit-déjeuner équilibré lorsqu’ils sont accompagnés d’un fruit et d’un produit laitier. Les fabricants se sont dotés d’outils professionnels pour communiquer sur les biscuits et gâteaux et font des efforts continus pour passer outre les contraintes technologiques et optimiser la qualité nutritionnelle de leurs produits tout en prenant en compte les attentes des consommateurs et conforter leur bon usage au sein d’une alimentation équilibrée.

Biscuits and cakes are food of cereal origin, of which flour is the first ingredient. There exists a very wide variety of biscuits and cakes, from traditional recipes, fixed by a code of uses, to more recent recipes with either a voluntarily greedy dimension or specific nutritional assets, without forgetting above all pleasure. The consumption of biscuits and cakes of the French population is moderate with an average of 27g per day for the consumers of biscuits and cakes. They are mainly consumed within meals, mainly during afternoon break and breakfast. Biscuits and cakes can be nutritionally equivalent to other alternatives such as bread with chocolate, and can thus contribute to consumption of a balanced afternoon break or breakfast when eaten with a fruit and a dairy product. The manufacturers have professional tools to communicate on biscuits and cakes and make continuous efforts to go through the technological constraints and optimize nutritional quality of their products by taking into account expectations of the consumer.