Bien que largement consommée depuis longtemps en France, en Europe et dans le monde, la pomme de terre est parfois encore mal considérée parce que mal connue du monde de la nutrition. Pourtant elle s’inscrit parfaitement dans les recommandations nationales et internationales visant à maintenir ou accroître les apports en glucides, et notamment en glucides complexes.

À ce titre, mais pas seulement, elle peut répondre aux besoins de l’ensemble de la population mais aussi à des populations spécifiques avec des situations physiologiques particulières : enfants, femmes enceintes, personnes âgées, sportifs. Sa spécificité est en effet, non seulement d’être une source de glucides complexes, mais aussi d’avoir les caractéristiques nutritionnelles de la catégorie des légumes. Elle a donc cette double capacité dans la construction d’un repas d’être à la fois « garniture » de légumes et source de glucides : elle complète parfaitement les aliments sources de protéines animales pour contribuer à l’équilibre alimentaire du repas.

Ainsi s’est développée une culture culinaire particulièrement abondante autour de la pomme de terre. Il convient cependant d’améliorer certains usages culinaires et certaines caractéristiques issues de la transformation. Les industries agroalimentaires doivent s’y employer, c’est leur rôle.

Although the potato has been widely consumed in France, Europe and the rest of the world for a long time, it is still criticised sometimes because nutritionists are unfamiliar with its dietary value. Yet it is perfectly compatible with national and international guidelines aiming to maintain or increase the intake of carbohydrates, especially complex carbohydrates.

In this respect and others, it can meet the needs of the population as a whole, and of individual populations in specific physiological situations: children, pregnant women, the elderly and athletes. The potato is indeed unique, not only because it is a source of complex carbohydrates but also because it has the nutritional characteristics of a vegetable. It can therefore play a dual role in a meal, that of a vegetable garnish as well as a source of carbohydrates: it is a perfect complement to animal protein-based foods, thus contributing to the nutritional balance of the meal.

Hence, a particularly rich culinary culture has developed around the potato. However, some culinary customs and some of the properties resulting from food processing need to be improved. Agri-foodstuffs companies need to address these issues, it’s their role.