La carie dentaire est une maladie infectieuse multifactorielle impliquant trois facteurs : l’ingestion de glucides fermentescibles, la présence de bactéries cariogènes et les capacités de défenses de l’hôte, notamment contre l’acidité produite par ces bactéries.

La plaque dentaire est le facteur étiologique de la carie et le sucre est un facteur de risque externe. Les acides produits par le métabolisme des sucres par les bactéries cariogènes de la plaque dentaire sont à l’origine de la déminéralisation des tissus calcifiés de la dent. Les sucres contribuent directement au développement de la plaque dentaire cariogène en favorisant la co-agrégation des bactéries. La fréquence est plus déterminante dans le développement de la carie que la nature ou la quantité des sucres ingérés.

Dental caries is a multifactorial infectious disease which implies three causal factors: fermentiscible carbohydrate ingestion, presence of cariogenic bacteria and the host defending capabilities, especially against bacteria induced acidity.

Dental plaque is the caries’ etiologic factor and sugar is an external factor. Acids produced by sugar metabolism on the effects of dental plaque cariogenic bacteria induced the dental calcified tissue demineralization. Sugars directly contribute to cariogenic dental plaque development in favouring bacteria co-aggregation. The frequency of sugar ingestion is a greater determinant for caries development than type or quantities of consumed sugars.