Ce travail fournit l’ensemble des données de consommation de fruits de mer nécessaires à une évaluation des bénéfices et/ou des risques liés à ces denrées, pour une population potentiellement forte consommatrice : les pêcheurs à pied. Le pêcheur à pied « type » du Finistère est un homme, de plus de 60ans, marié, à la retraite, vivant dans le Finistère et consommant sa pêche. Concernant la consommation de produits exclusivement issus de leur pêche, ils en consomment environ trois fois par mois ; les huîtres et les moules sont les espèces consommées en plus grande quantité ; les coques et les palourdes sont quant à elles consommées par le plus grand nombre ; et la consommation journalière est estimée à 11,6g par personne par jour. En ajoutant les produits achetés, il ressort qu’ils en consomment environ sept fois par mois ; que les espèces consommées en plus forte quantité sont les araignées, les moules, les ormeaux et les huîtres ; et que la consommation journalière est de 26,2g par personne par jour.

This work describes all shellfish consumption data useful in benefit/risk assessment of shellfish consumption among a potential high consumer population: recreational shellfish harvesters. Standard shellfish harvester in Western Brittany is a man, 60years old and older, married, retired, living in western Brittany and eating his harvest. Data on shellfish consumption only derived from recreational harvesting show a frequency of three shellfish meals by month; show that the two species consumed by most harvesters are hard shell clams and cockles; show that the two species consumed in the greatest measure (gram per person per day) are oysters and mussels and show that harvested shellfish consumption rate is equal to 11.6g per person per day. Adding consumption of purchased shellfish, data show a frequency of seven shellfish meals by month; show that the species consumed in the greatest measure (gram per person per day) are spider crabs, mussels, abalones and oysters and that all sources shellfish consumption rate is equal to 26.2g per person per day.