Enjeux technologiques : l’exemple du traitement du lait - 26/08/10
Lamia Ait-Ameur [1],
Stéphanie Roux [2],
Jean-Pierre Pain [3],
Frédéric Tessier [4],
Jean-Claude Laguerre [5],
Mathilde Courel [6],
Pierre Gondé [7],
Françoise Gorga [8],
Inès Birlouez-Aragon [9]
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Les modes de cuisson utilisés pour la transformation des aliments ont une influence sur la formation de composés délétères pour la santé humaine. Aussi, les nouvelles technologies de cuisson peuvent apporter des solutions.
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Vol 6 - N° 23
P. 38-45 - juillet-septembre 2010 Retour au numéro
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- Les composants alimentaires mis en jeu dans la formation des contaminants néoformés dans cinq aliments modèles
- Lamia Ait-Ameur, Stéphanie Roux, Jean-Pierre Pain, Frédéric Tessier, Jean-Claude Laguerre, Mathilde Courel, Pierre Gondé, Françoise Gorga, Inès Birlouez-Aragon
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