Enjeux santé et réglementaires des contaminants néoformés issus de la réaction de Maillard - 26/08/10
Lamia Ait-Ameur [1],
Stéphanie Roux [2],
Jean-Pierre Pain [3],
Frédéric Tessier [4],
Jean-Claude Laguerre [5],
Mathilde Courel [6],
Pierre Gondé [7],
Françoise Gorga [8],
Inès Birlouez-Aragon [9]
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L’impact des produits de Maillard sur la santé fait l’objet d’études régulières. Que ce soit au niveau français ou international, la réglementation relative aux contaminants néoformés au cours des procédés est en discussion.
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Vol 6 - N° 23
P. 15-22 - juillet-septembre 2010 Retour au numéro
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- Réflexion sur les conséquences de la transformation des aliments
- Lamia Ait-Ameur, Stéphanie Roux, Frédéric Tessier, Jean-Claude Laguerre, Mathilde Courel, Pierre Gondé, Françoise Gorga, Inès Birlouez-Aragon
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- Lamia Ait-Ameur, Stéphanie Roux, Jean-Pierre Pain, Frédéric Tessier, Jean-Claude Laguerre, Mathilde Courel, Pierre Gondé, Françoise Gorga, Inès Birlouez-Aragon
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