La lésion carieuse peut se définir comme un processus pathologique entraînant la destruction des tissus durs de l'organe dentaire par déminéralisation acide. La première partie de cet article aborde la structure de l'émail et le processus de déminéralisation, éléments indispensables pour la compréhension de la lésion initiale de l'émail. Celle-ci est décrite macroscopiquement, microscopiquement, et les mécanismes chimiques de la lésion carieuse sont détaillés. La deuxième partie porte sur les particularités de la lésion carieuse de la dentine, en décrivant ses différentes zones et en détaillant les mécanismes réactionnels de sclérose dentinaire et de réparation pulpodentinaire. Enfin, les spécificités de la lésion carieuse radiculaire, de plus en plus fréquente dans la population, sont abordées dans une troisième partie.

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