Le XIX^e siècle se situe à l’articulation de progrès techniques qui permettent une production accrue de sucre (saccharose), de découvertes scientifiques qui voient la constitution de la chimie alimentaire, d’avancées de la médecine et de la physiologie qui conduisent à l’élaboration d’une nouvelle science alimentaire et qui suscitent les premiers travaux sur l’embonpoint et l’obésité. Le sucre, denrée jusque-là de luxe, dont le pouvoir énergétique et nutritif est reconnu, notamment pour les classes laborieuses au sein desquelles le corps médical tente d’en accroître la consommation, n’est réputé favorisé l’embonpoint que consommé à certaines doses et dans le cadre de régimes alimentaires trop riches.

Dans les années 1910-1920, l’entrée dans l’âge de la production alimentaire de masse ouvre l’ère de l’abondance et de la suralimentation, dont les tenants du végétarisme et du naturisme dénoncent les conséquences pathogéniques, notamment du point de vue de l’obésité. Le sucre tient une place centrale dans ces représentations : d’abord en raison de l’essor de sa consommation et du plaisir croissant qui se développe autour de sa consommation ; ensuite en raison de son statut d’aliment industriel, dénoncé par les naturistes comme aliment « dévitalisé », « mort » et dépourvu de qualités nutritives.

It is during the XIX^th century that technical progess generated increased sugar production (sucrose), scientific disconvenances lead to the inception of food chemistry, headline in medjidieh and physiology pave the way to a new food science and the first major research on plumpness and obesity.

The consumption of sugar, luxury product until 1860-70, wich energy and nutritional content is confirmed, is recommended to the working classes and only leads to overweight if taken in excessive quantities or in association with overly rich diets.

In the 1910s-1920s, the change of food production and the avent of mass consumption, herses the era of abundance and overeating, which the ponents of ideology of vegetarism and naturism believe will have pathogenic conséquences, mainly obesity. Sugar plays an essentiel role in the construction of these représentations: First because its increase consumption and pleasure taken in its consuming; finaly in view of its image as an industrially produced food, denounced by the naturists as a « dévitalise » or « dead » product, deprived of nutritional qualities.