Many organisms among the different kingdoms store reserve lipids in discrete subcellular organelles called lipid bodies. In plants, lipid bodies can be found in seeds but also in fruits (olives, …), and in leaves (plastoglobules). These organelles protect plant lipid reserves against oxidation and hydrolysis until seed germination and seedling establishment. They can be stabilized by specific structural proteins, namely the oleosins and caleosins, which act as natural emulsifiers. Considering the putative role of some of them in controlling the size of lipid bodies, these proteins may constitute important targets for seed improvement both in term of oil seed yield and optimization of technological processes for extraction of oil and storage proteins. We present here an overview of the data on the structure of these proteins, which are scarce, and sometimes contradictory and on their functional roles. To cite this article: Z. Purkrtova et al., C. R. Biologies 331 (2008).

De nombreux organismes parmi les différents règnes stockent des lipides de réserve au sein dʼorganites subcellulaires appelés corps lipidiques. Chez les plantes, les corps lipidiques se retrouvent dans les graines, mais également dans les fruits (olive, …) et les feuilles (plastoglobules). Ces organites protègent les réserves lipidiques des plantes envers lʼoxydation et lʼhydrolyse jusquʼau moment de la germination des graines et lʼétablissement des plantules. Ils peuvent être stabilisés par des protéines structurelles, à savoir les oléosines et les caléosines, qui agissent comme des agents émulsifiants naturels. Compte tenu du rôle putatif de certaines dʼentre elles dans le contrôle de la taille des corps lipidiques, ces protéines constituent des cibles importantes pour lʼamélioration des graines tant en terme de rendement en huile que pour lʼamélioration des procédés technologiques dʼextraction de lʼhuile et des protéines de réserve. Nous présentons ici un aperçu des données sur la structure de ces protéines, qui sont rares et parfois contradictoires, et sur leurs rôles fonctionnels. Pour citer cet article : Z. Purkrtova et al., C. R. Biologies 331 (2008).