Les visiteurs de la Grande Pomme ne manquent pas d’être saisis par l’impression de célérité qui émane de cette ville légendaire. Ce sentiment n’épargne aucune sphère de la vie quotidienne, notamment la restauration, car, à New York, même manger doit se faire vite. Cinquante pour cent des New-Yorkais sont aujourd’hui concernés par l’obésité ou le surpoids, d’où la mise en œuvre par la municipalité de mesures destinées à lutter contre cette pathologie.