Le but de ce travail est d’évaluer les relations éventuelles entre la consommation de viande et la survenue d’un diabète de type 2 à partir de 4 travaux récents publiés entre 2002 et 2006. Dans l’étude de 2002, une consommation fréquente de viandes transformées augmente le risque de survenue d’un diabète de type 2, de même que la consommation de graisses totales et de graisses saturées. Toutefois, cette dernière association doit prendre en compte l’IMC. Dans la 2^e étude, une consommation élevée de viande rouge, spécialement sous forme transformée, peut augmenter le risque de survenue d’un diabète de type 2.

Dans l’étude prospective EPIC, le risque de survenue d’un diabète de type 2 est associé au score alimentaire riche en boissons caloriques et sucrées, en bière, viande rouge, volailles, viandes transformées, légumineuses et pain. Ces résultats sont indépendants de l’IMC et du rapport taille sur hanches. Dans l’étude la plus récente, la consommation de viande transformée était positivement associée au risque de diabète de type 2. Il en était de même pour les viandes non transformées chez les obèses.

La plupart de ces études suggèrent que certains composants des viandes transformées pourraient intervenir dans la survenue d’un diabète de type 2. Parmi ces composants, elles citent les nitrosamines potentiellement toxiques pour les cellules β-pancréatiques. Il en serait de même des produits terminaux de glycation avancée (AGE s). Le rôle du fer corporel et du fer héminique a aussi été envisagé dans la survenue d’un diabète de type 2, mais aucune certitude n’a pu être établie.

The aim of our study was to assess the relation between meat and incidence of type 2 diabetes, from four recently published epidemiological prospective studies. In the first study, total and saturated fat intake were associated with a higher risk of type 2 diabetes but these associations were not independent of BMI. Frequent consumption of processed meats may increase risk of type 2 diabetes. In the second study, a higher consumption of various processed meats may increase risk of developing type 2 diabetes. In the EPIC-Potsdam study, a dietary pattern score with a high intake of red meat, poultry, processed meat, legumes end bread, was prospectively associated with a substantially higher risk of type 2 diabetes, independently of BMI and WHR. In the fourth study, processed meat intake was positively associated with the risk of type 2 diabetes and there was an indication that the effect of unprocessed meat intake on type 2 diabetes may be modified by BMI.

Most of these studies indicate that components of processed meats, other than fatty acids and cholesterol might be relevant in the development of type 2 diabetes. Processed meats may include nitrites, nitrates and heterocyclic amines formed during cooking. Nitrosamines may be toxic to pancreatic cells. In addition advanced glycation end-products formed in meat and high fat products through processing have been associated with diabetes complications in humans. There is no evidence that total iron intake or heme-iron intake are related independently to the risk of type 2 diabetes.