La consommation de riz au Sénégal représente en moyenne 77 % de la consommation céréalière. Le riz est fortement impliqué dans l’exposition alimentaire à l’arsenic inorganique. Nous avons mené une étude transversale, de janvier à mai 2022, à visée analytique basée sur le schéma standard d’évaluation des risques proposé par le Codex Alimentarius. Après minéralisation humide, nos 56 échantillons ayant donné 14 échantillons composites de riz (blanc et brun) prélevés dans trois marchés de Dakar (Tilène, Castor et Grand Dakar) ont été analysés au laboratoire de toxicologie et d’hydrologie (LTH) de la faculté de médecine de pharmacie et odontologie (FMPO) de l’université Cheikh Anta Diop de Dakar (UCAD) par la technique de spectrometrie d’absorption atomique par générateur d’hydrure (SAA-GH). La teneur moyenne en arsenic inorganique (0,6834μg/g ; 0,7779μg/g et 0,8617μg/g respectivement pour le riz parfumé, non parfumé et local) dans les échantillons analysés dépassait la norme du Codex Alimentarius, qui est de 0,3mg/kg. La valeur de l’apport journalier en arsenic (2,1283μg/kg/j ; 2,4226μg/kg/j et 2,6836μg/kg/j respectivement pour le riz parfumé, non parfumé et local) s’avère élevée par rapport à la valeur toxicologique de référence proposée par US-EPA : 0,3μg/kg de poids corporel par jour (pc/j). Le calcul du quotient de danger (QD) ainsi que l’excès du risque individuel (ERI) sont supérieurs aux valeurs seuil. Ce qui suggère que la consommation de riz commercialisée à Dakar à raison de 218g/jour par un adulte de 70 kg peut être associée à un risque sanitaire potentiel.

Rice consumption in Senegal represents on average 77% of cereal consumption. Rice is strongly involved in dietary exposure to inorganic arsenic. We conducted a cross-sectional study, from January to May 2022, with analytical aims based on the standard risk assessment scheme proposed by the Codex Alimentarius. After wet mineralization, our 56 samples, which were composed by 14 composite samples of rice (white and brown) collected from three markets in Dakar (Tilène, Castor and Grand Dakar), were analyzed at the Laboratory of Toxicology and Hydrology (LTH) of the Faculty of Medicine, Pharmacy and Odontology (FMPO) of the Cheikh Anta Diop University of Dakar (UCAD) using the Hydrid Generator Atomic Absorption Spectrometry (SAA-GH) technique. The average inorganic arsenic content (0.6834μg/g; 0.7779μg/g and 0.8617μg/g for fragrant, non-fragrant and local rice respectively) in the analyzed samples exceeded the Codex Alimentarius standard of 0.3mg/kg. The daily intake value of arsenic (2.1283μg/kg/d; 2.4226μg/kg/d and 2.6836μg/kg/d for fragrant, non-fragrant and local rice respectively) was found to be high compared to the Toxicological Reference Value proposed by US-EPA: 0.3μg/kg of body weight per day (bw/d). The calculation of the hazard quotient (HQ) as well as the excess individual risk (ERI) are higher than the threshold values. This suggests that the consumption of rice marketed in Dakar at a rate of 218g/day by an adult weighing 70kg may be associated with a potential health risk.