La végétalisation de l’alimentation, qui consiste à rééquilibrer notre alimentation en augmentant la consommation d’aliments végétaux, est encourageante pour répondre aux enjeux environnementaux, sociaux et sanitaires, mais elle reste encore un défi pour une couverture complète de nos besoins nutritionnels. Cependant, l’effet à long terme d’un régime végétalisé sur la santé est inconnu, en particulier pour des populations spécifiques comme les personnes âgées qui ont besoin d’un apport plus élevé en protéines pour éviter la perte musculaire. Bien que les protéines végétales soient moins anabolisantes que les protéines d’origine animale en raison d’une moindre digestibilité et de carences en certains acides aminés essentiels, plusieurs innovations dans la transformation des aliments et les stratégies nutritionnelles ont été développées pour améliorer la qualité des protéines végétales. Par exemple, l’utilisation de mélanges de protéines ou de bioprocédés comme la fermentation ou la germination pourrait améliorer les qualités nutritionnelles des aliments végétaux. Enfin, les micronutriments et les composés phytochimiques fournis par les aliments végétaux contribuent à réduire le risque de maladies chroniques liées à l’âge, ce qui bénéficier aux personnes âgées, notamment pour prévenir la sarcopénie ou les troubles métaboliques tels que diabète, obésité et maladies cardiovasculaires.

Vegetalization of food, which consists of rebalancing our diet by increasing the consumption of plant-food, is encouraging to address environmental, social and health issues, but it is still challenging for full coverage of our nutritional needs. However, the effect of long-term plant-based diet on health is unknown, especially for specific populations as seniors who need a higher protein intake to avoid muscle loss. Although plant-based proteins are less anabolic than animal-derived proteins due to lower digestibility and deficiencies in some essential amino acids, several innovations in food processing and nutritional strategies have been developed to improve the quality of plant-based proteins. For example, the use of protein blends or green-processes as fermentation or germination could improve the nutritional qualities of plant-based foods. Finally, micronutrients and phytochemicals provided by plant foods are known to contribute to lowering risk of age-related chronic diseases, which could be beneficial for older adults, particularly in preventing sarcopenia or metabolic disorders such as diabetes, obesity and cardiovascular disease.