Aliment peu coûteux, l’œuf est une source de protéines de très bonne qualité, de lipides pour les deux tiers insaturés, de minéraux et vitamines, ainsi que de caroténoïdes d’intérêt pour lutter contre certaines pathologies de l’œil. L’absence de lien, chez les sujets en bonne santé, entre une consommation modérée d’œuf, le niveau de cholestérol sanguin et le risque de maladies cardiovasculaires fait aujourd’hui consensus. Mais l’œuf est aussi un allergène majeur chez le jeune enfant.

An inexpensive foodstuff, eggs are a source of high-quality proteins, lipids (two-thirds of which are unsaturated), minerals and vitamins, as well as carotenoids of interest in the fight against certain eye diseases. Today, the consensus is that there is no link, in healthy subjects, between moderate egg consumption, blood cholesterol levels and the risk of cardiovascular disease. But eggs are also a major allergen in young children.