Le fonctionnement des établissements pour personnes âgées ou handicapées concernant l’alimentation nutrition est mal connu. Il existe en région Nouvelle-Aquitaine un centre de ressources en nutrition (Cerenut) chargé d’aider les établissements sur ces thématiques. L’étude visait à connaître les principales actions alimentation nutrition pratiquées dans les établissements médicosociaux et de santé de Nouvelle-Aquitaine, leur perception de l’intérêt des divers services proposés par Cerenut et les niveaux d’utilisation de ces services.

Un questionnaire sécurisé était adressé par voie électronique à 2625 établissements. Les données déclaratives étaient recueillies en automatique durant une période d’un mois.

Le nombre d’établissements répondants était de 172 (6,6 % des établissements contactés). L’utilisation des compléments nutritionnels oraux, la pesée au moins une fois/mois et la présence d’une commission de menus étaient les actions les plus souvent déclarées. L’alimentation nutrition était une préoccupation importante pour le budget des établissements. L’évaluation nutritionnelle des résidents à l’entrée, l’utilisation de temps diététique, la pratique de la nutrition entérale étaient peu fréquentes. Les établissements pour personnes handicapées étaient les plus mal lotis. Les services de Cerenut touchant à la formation des équipes étaient jugés les plus intéressants et les plus utilisés.

Plusieurs actions alimentation nutrition fondamentales n’étaient pas réalisées dans les établissements enquêtés, de nature à gêner l’évaluation nutritionnelle des résidents, leur prise en charge et la valorisation de leurs séjours. Cerenut propose des formations et peut fournir aux structures des aides adaptées dans de nombreux cas.

The functioning of establishments for elderly or disabled people regarding food and nutrition is poorly understood. In the French Nouvelle-Aquitaine region, there is a Nutrition Resource Center (Cerenut) responsible for helping establishments on these issues. The study aimed to find out the main food and nutrition actions practiced in medico-social and health establishments in Nouvelle-Aquitaine, their perception of the interest of the various services offered by Cerenut and the levels of use of these services.

A secure questionnaire was sent electronically to 2625 establishments. Declarative data was collected automatically over a period of one month.

The number of responding establishments was 172 (6.6% of establishments contacted). The use of oral nutritional supplements, weighing at least once a month and the presence of a menu committee were the most frequent actions. Nutritional issues were an important concern for establishment budgets. The nutritional assessment of residents upon entry and the use of dietary time remained infrequent, as did the practice of enteral nutrition. Establishments for people with disabilities were the worst off. Cerenut's services relating to team training were considered the most interesting and the most used.

Several fundamental food and nutrition actions were not carried out in the establishments surveyed, likely to hamper the nutritional assessment of residents, their care and the enhancement of their stays. Cerenut offers training and can provide structures with appropriate assistance in many cases.