Le travail proposé s’intéresse aux contraintes professionnelles et à la santé des travailleurs du secteur de la restauration. Le but de l’étude est de s’interroger sur les différences d’exposition aux contraintes physiques, d’intensité et de manque de pouvoir agir au sein du secteur, notamment selon le type de métier exercé (salle ou cuisine). Ce travail est mené à partir des données de l’observatoire Evrest de 2018 (n=26 365 pour l’échantillon total et n=722 pour le secteur de la restauration).

Pour mener ce travail, nous utilisons notamment des scores de cumul de contraintes prenant en compte l’intensité de l’exposition. Les comparaisons préliminaires entre le secteur de la restauration et l’ensemble de la population indiquent une surexposition des travailleurs de ce secteur aux contraintes professionnelles et une moindre présence de pathologies. Ce dernier point pourrait notamment être expliqué par une population active très jeune dans le secteur de la restauration (plus de 40 % de moins de 25 ans), ce qui tend à être confirmer par des résultats de modèles de régression logistique qui ne montrent pas de différences significatives de probabilité d’être affecté par certains problèmes de santé lorsque l’on contrôle par l’âge.

Les analyses se poursuivent en étudiant les différences d’exposition entre les différents métiers au sein du secteur de la restauration. En effet, la littérature indique des différences entre les métiers de salle et de cuisine. Les premiers résultats semblent indiquer une plus grande exposition aux contraintes de manque de pouvoir agir pour les travailleurs des cuisines que ceux de la salle. Du reste, les analyses menées ne semblent pas indiquer de différences significatives entre les expositions aux contraintes physiques et d’intensité selon le métier. Cependant, les résultats sur la santé montrent des différences selon les métiers pour certaines pathologies. Les différences significatives indiquent en outre une plus forte présence des problèmes de santé parmi les travailleurs de la salle.

Un travail complémentaire sur une analyse en composantes multiples nous permettra d’explorer les proximités entre les contraintes professionnelles. Cette méthode permettra de représenter graphiquement les liens entre les contraintes physiques. Sur cette ACM nous placerons également les individus selon leur métier pour analyser si les individus sont placés différemment selon le métier.