Dans les pays occidentaux, la consommation d’algues est à la hausse, notamment chez les personnes qui suivent un régime végétarien. Les macroalgues sont une source de macronutriments  et  de  micronutriments  variés  dont  la concentration et la biodisponibilité dépendent néanmoins des espèces considérées. La forte capacité de bioaccumulation des macroalgues peut augmenter la concentration de certains nutriments et composés toxiques, ce qui implique de fixer les quantités qu’il est possible d’ingérer sans risque.

In Western countries, seaweed consumption is on the rise, especially among people following a vegetarian diet. Macroalgae are a source of numerous macronutrients and micronutrients, the concentration and bioavailability of which depend on the species considered. The high bioaccumulation capacity of macroalgae can increase the concentration of certain nutrients and toxic compounds leading to determine the quantities that can be consumed without any risk.