Les microalgues et les cyanobactéries en nutrition humaine : des pratiques ancestrales aux applications actuelles - 10/11/23
Microalgae and cyanobacteria in human nutrition: from ancestral practices to current applications
Résumé |
Les microalgues et les cyanobactéries ont été traditionnellement consommées en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. La spiruline (Arthrospira plantensis) a notamment été employée comme source de protéines alimentaires compte tenu de sa teneur protéique particulièrement élevée (70 % de la matière sèche). La microalgue Chlorella vulgaris est qualifiée de superaliment au Japon. Dans ce contexte, il est intéressant de faire un bilan sur la valeur nutritionnelle de ces micro-organismes et sur leur contribution potentielle à la santé.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Microalgae and cyanobacteria in human nutrition: from ancestral practices to current applications |
Microalgae and cyanobacteria have traditionally been consumed in South America, Africa and Asia. Spirulina (Arthrospira plantensis) has been used in particular as a source of dietary protein given its particularly high protein content (70% of dry matter). The microalgae Chlorella vulgaris is described in Japan as a super food. In this context, it is interesting to focus on the nutritional value of these microorganisms and their potential contribution to health.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : cyanobactérie, microalgue, nutrition, santé, spiruline
Keywords : cyanobacteria, health, microalgae, nutrition, spiruline
Plan
Vol 19 - N° 76
P. 12-15 - octobre 2023 Retour au numéroBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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