L’exposition aux bioaérosols a été objectivée au sein d’un grand nombre de situations professionnelles et dans divers secteurs d’activité tels que la santé, l’agriculture, l’industrie agro-alimentaire et la gestion des déchets. Cette exposition a été associée à plusieurs effets sur la santé, affectant en particulier le système respiratoire provoquant notamment des pathologies de type allergique. La complexité de la composition en allergènes aéroportés d’origine biologique, susceptibles de se trouver dans l’ensemble des industries agro-alimentaires, est trop élevée pour être traitée en une seule approche. Cette revue se concentre donc sur les entreprises fromagères pour lesquelles des allergies professionnelles ont été rapportées et pourraient concerner plusieurs milliers de salariés. En effet, la France est l’un des plus gros producteurs, avec plus de 500 établissements employant plus de 20 000 salariés. Cette revue a pour objectif de donner les dernières actualités sur les polyexpositions dans les fromageries, notamment en ce qui concerne les agents chimiques ainsi que les agents biologiques et le risque allergique qu’ils représentent pour les travailleurs de ce secteur.

Exposure to bioaerosols has been documented in a large number of occupational situations and in various sectors of activity such as health, agriculture, food industry and waste management. This exposure has been associated with a number of health effects, in particular affecting the respiratory system and causing allergic-type diseases. The complexity of the composition of airborne allergens of biological origin, which may be found in all food industries, is too high to be addressed in a single approach. This review therefore focuses on cheese companies for which occupational allergies have been reported and could concern several thousand employees. Indeed, France is one of the largest producers, with more than 500 establishments employing more than 20,000 employees. The aim of this review is to give the latest news on polyexposures in cheese factories, particularly with regard to chemical agents as well as biological agents and the allergic risk they represent for workers in this sector.