La biodisponibilité des lipides dépend de la structure physico-chimique dans laquelle ils s’inscrivent, du type de molécule sur lequel les acides gras sont présents, de la position de ces derniers sur le glycérol des triglycérides, et de la quantité de calcium au niveau intestinal, donc alimentaire. Ces différents paramètres entraînent des conséquences physiologiques.

The fat’s bioavailability is depending from the physico-chemical structure in which the fatty acids are included (matrice effect), the kind of molecule where fatty acids are attached (triglycerides or phopholipids), the position of the fatty acid on the glycerol, and the amount of calcium in the intestine (and so in the diet). These different parameters lead to physiological consequences.