La biodisponibilité des acides aminés correspond à la part d’acides aminés alimentaires qui ne sont pas perdus dans les voies digestives et métaboliques, et qui sont donc disponibles pour les synthèses protéiques. Pour la majorité des protéines, les pertes digestives comptent pour 5 à 20 % de l’apport alimentaire et les pertes métaboliques pour 15 à 30 %. Elles dépendent principalement de la nature de la protéine et de sa matrice alimentaire, incluant le degré de transformation, mais aussi de facteurs propres à l’individu, que ce soit d’ordre physiologique ou physiopathologique.

Amino acid bioavailability refers to the proportion of dietary amino acids that are not lost in the digestive and metabolic pathways, and are therefore available for protein synthesis. For most proteins, digestive losses account for 5 to 20% of the dietary intake and metabolic losses for 15 to 30%. They depend mainly on the nature of the protein and its food matrix, including the degree of processing, but also on factors specific to the individual, whether physiological or physiopathological.