Les hydrates de carbone sont regroupés sous le nom générique de glucides. Ce terme cache une grande disparité de natures, de sources et de propriétés, tant technologiques qu’en matière de bénéfices pour la santé. Il convient de les étudier séparément afin de mieux les appréhender et de les utiliser judicieusement.

Carbohydrates gather large variety of sugars, which hide a great disparity in nature, sources and properties, both technological and in termes of health benefits. They should be studied separately in order to better understand them and to use them judiciously.