Intérêts des polyols et limites à leur utilisation - 21/07/22

Interests of polyols and limits to their use

Doi : 10.1016/j.pranut.2022.05.010

Laurent Miclo ^a,^b,⁎ : Professeur des universités
^a Calbinotox, Faculté des sciences et technologies, Université de Lorraine, BP 70239, 54506 Vandœuvre-lès-Nancy cedex, France
^b Institut universitaire de technologie Nancy-Brabois, Université de Lorraine, rue du Doyen-Urion, 54601 Villers-lès-Nancy cedex, France

^*Auteur correspondant.

Résumé

Les polyols sont des édulcorants de masse incorporés dans des produits alimentaires en substitution des sucres. Ils possèdent un pouvoir sucrant et une valeur énergétique inférieurs à ceux du saccharose mais leurs propriétés laxatives limitent leur emploi, bien que celles-ci dépendent largement du polyol considéré. Ce sont des fermentable oligo-, di-, monosaccharides and polyols, dont l’utilisation doit être surveillée chez les personnes sensibles, bien qu’ils aient des effets prébiotiques importants pour le microbiote intestinal.

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Interests of polyols and limits to their use

Polyols are bulk sweeteners used in food products as a substitute for sugars. They have a sweetness and a caloric value lower than those of sucrose, but their laxative effects limit their use although these largely depend on the polyol in question. Being a part of Fermentable Oligo-, Di-, Monosaccharides and Polyols, their use should bear continued scrutiny in sensitive people, knowing that they have major prebiotic effects for the gut microbiota.

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Mots clés : édulcorant de masse, effet laxatif, Fodmap, polyol, pouvoir sucrant, réduction calorique

Keywords : bulk sweetener, Fodmap, laxative effect, polyols, reduced energy value, sweetness