Les composants et dérivés de la noix de coco constituent des éléments prépondérants de l’alimentation de certaines populations, surtout en Asie du Sud-Est. Ces aliments, notamment lorsqu’ils sont extraits de manière traditionnelle, présentent peu d’atouts sur le plan nutritionnel. Certaines techniques appliquées depuis quelques années aux différentes parties du fruit permettent de proposer des produits dont les propriétés nutritionnelles sont plus intéressantes.

The components and derivatives of the coconut constitute preponderant elements of the diet of certain populations, especially in Southeast Asia. These foods, especially when they are extracted in a traditional way, present few assets on the nutritional level. Some techniques applied since a few years to the different parts of the fruit allow to propose products with more interesting nutritional properties.