Intérêt des aliments fermentés pour la santé - 27/11/21
Health benefits of fermented foods
: Directrice de recherches à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae), Françoise RUL b : Chargée de recherches InraeBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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Résumé |
La fermentation permet de conserver de manière durable les aliments à moindre coût et participe à la sécurité alimentaire mondiale. Ce mode de conservation est actuellement très prisé par une population en recherche de naturalité. Des vertus santé sont également attribuées aux aliments fermentés parce qu’ils contiennent des micro-organismes vivants ou des macro- et micronutriments spécifiques. Ces produits, ou le processus de fermentation en tant que tel, sont-ils vraiment bénéfiques pour la santé ?
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Health benefits of fermented foods |
Fermentation allows to preserve food in a sustainable way at a lower cost and contributes to the world food security. This method of preservation is currently very popular with a population in search of naturalness. Health virtues are also attributed to fermented foods because they contain living micro-organisms or specific macro- and micronutrients. Are these products, or the fermentation process, as such really beneficial to health?
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : aliment fermenté, intestin, nutrition, prébiotique, probiotique, santé
Keywords : fermented food, gut, health, nutrition, prebiotic, probiotic
Plan
Vol 17 - N° 68
P. 8-12 - octobre 2021 Retour au numéro
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- Le pain, le vin, le lait et la fermentation, une histoire de tradition
- Jean-Michel Lecerf
- Levures et levains, les secrets de la fermentation en panification
- Corinne Lesens, Léa RIBET, Camille Dupuy, Émilie Bryckaert, Isabelle Lestienne-Deloze
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