Le Gravettien des Pouilles constitue une entité culturelle originale dans le contexte des chrono-cultures préhistoriques du Paléolithique supérieur de l’Italie. Cette situation s’observe, en particulier, dans la séquence gravettienne de la Grotte Paglicci, sur le mont Gargano, dont les séries lithiques présentent une évolution originale. Au sein des Pouilles elles-mêmes, la chrono-séquence de la Grotte Paglicci ne trouvait pas, à ce jour, de gisement de comparaison. La récente découverte dans le remplissage de la zone SMA-Esterno de la Grotte Santa Maria di Agnano d’une occupation gravettienne permet de revisiter les données de la Grotte Paglicci, mais également de préciser certains caractères spécifiques du Gravettien des Pouilles. L’industrie lithique des US 9-6 de SMA-Esterno est caractérisée par la présence de nombreux burins sur troncature associés à des pointes à dos rectiligne abrupt de type Gravette ou Vachons. Cette association rappelle l’assemblage de la couche 21 de Paglicci attribué au Gravettien évolué. Les datations C14 pour les deux sites sont d’ailleurs concordantes. Enfin, à la base de la séquence gravettienne de SMA-esterno, l’US 11 a livré des burins dièdres de fortes dimensions qui trouvent des homologues dans les couches 23-22 de Paglicci attribuées au Gravettien ancien. L’étude archéozoologique préliminaire a été réalisée sur un échantillon de 2007 restes de grands mammifères. Le nombre de restes identifiés sur les plans taxinomique et anatomique (NRDt) est de 816, soit un taux de détermination de 40,7 %. Le spectre faunique comprend 10 taxons, dont 4 espèces de Carnivores (Léopard, Loup, Renard, Blaireau), 5 ongulés (Cheval, Aurochs, Bouquetin, Cerf et Sanglier) et un léporidé (Lièvre). Les ongulés sont dominants, tant en termes de restes (98,7 % du NRDt) que du nombre minimum d’individus estimé (82,4 % du NMI total). Les analyses taphonomiques entreprises indiquent que l’ensemble osseux n’a pas subi de profondes modifications post-dépositionnelles : les conséquences du weathering sont visibles sur 17 % des surfaces corticales. Les modifications d’origine biologique non anthropique sont rares : 13 % du matériel a été impacté par les racines de plante et 0,7 % des pièces témoigne d’une activité carnivore. Le lièvre peut être la seule espèce, parmi les herbivores, à avoir été accumulée par un Carnivore. L’analyse des fracturations osseuses et des traces laissées par le tranchant de l’outil lithique démontre que l’ensemble osseux a été accumulé et modifié essentiellement par des groupes humains. La chasse est clairement orientée sur le couple Cheval (Equus caballus)/Aurochs (Bos primigenius) complétée très occasionnellement par le Cerf (Cervus elaphus), le Sanglier (Sus s. scrofa) et le Bouquetin (Capra ibex). Les individus représentés sont majoritairement des sub-adultes et des adultes matures. Les occupants du site ont pu acquérir les ressources carnées dans la plaine bordant le rivage de la mer Adriatique et sur le vaste plateau, peu accidenté, surmontant le site. Après un premier traitement sur le site d’abattage, les Gravettiens ont transporté au campement les portions les plus riches sur le plan nutritif suivant les représentations squelettiques surreprésentées par les éléments du stylopode et du zeugopode. L’étude des activités anthropiques témoigne d’une exploitation poussée des carcasses pour leur viande et le prélèvement de la moelle des os longs. Enfin, une recherche particulière de la graisse provenant du tissu spongieux des épiphyses des os longs et des os courts est proposée.

The Gravettian in Apulia constitutes a singular cultural entity in the context of the prehistoric chrono-cultures of Upper Paleolithic in Italy. This situation can particularly be observed in the Gravettian sequence of the Paglicci cave on Mount Gargano, the lithic series of which show an original development. In the very heart of Apulia, until recently, no field for comparison could be found for the time sequence of the Paglicci cave. But the recent discovery of Gravettian occupation in the stratigraphic sequence of the SMA-external area of Santa Maria di Agnano makes it possible to revisit the status of the Paglicci cave, but also to clarify the specific characters of the Gravettian in Apulia. The lithic industry of SU 9-6 of SMA-Esterno is characterized by the presence of many burins on retouched truncation associated with straight backed points, Gravette or Vachons type. This association reminds us of the assemblage of Paglicci layer 21, attributed to Middle Gravettian. C14 datings for both sites match. Finally, at the base of the Gravettian SMA sequence, SU 11 provided large dihedral burins matching those found Paglicci layers 23-22 attributed to ancient Gravettian. The preliminary zooarchaeological study was carried out on a sample of 2007 remains of large mammals. In total, 816 taxinomic and anatomic remains (NRDt) could be identified, i.e. a 40.7% determination rate. The faunic spectrum consists of 10 taxons, among which 4 species of carnivores (leopard, wolf, fox, badger), 5 ungulates (horse, aurochs, ibex, deer and wild boar) and 1 leporid (hare). Ungulates prevail, as far as remains (98.7% of NRDt) or the minimum number of individuals (82.4% of NMI total) are concerned. Taphonomic analyses indicate that bones were not subject to deep post-depositional modifications. Consequences of weathering are visible on 17% of the cortical surfaces. Non-anthropic biological modifications are scarce: 13% of the material were impacted by roots and 0.7% show the results of carnivorous activity. The hare may be the only species, among herbivores, that was accumulated by a carnivore. The analysis of bone fractures and the traces left by the edge of a lithic tool reveal that the bone material was essentially accumulated and modified by human groups. Hunting is clearly aimed at both Horses (Equus caballus) and Aurochs (Bos primigenius), with occasional Red Deer (Cervus elaphus), Wild Boar (Sus s. scrofa) and Ibex (Capra ibex). The individuals represented are mainly sub-adults and mature adults. The human groups living on the site probably got their meat resources from the plain bordering the Adriatic shore and the vast, more or less flat, plateau overlooking the site. According to the skeleton representations in which the stylopod and zeugopod prevailed, after an initial treatment at the slaughter site, the Gravettians carried the most nutritious parts to the camp. The study of human activities indicates extensive processing of carcasses for their meat and extraction of marrow from long bones. Finally, specific research for fat from the cancellous tissue of the epiphyses of both long and short bones is proposed.