Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une altération de la capacité à percevoir le goût des aliments, caractérisée cependant par une grande variabilité interindividuelle. Les stratégies les plus efficaces pour maintenir le plaisir à manger et compenser cette perte de goût consistent à repenser les aliments et les boissons proposés en considérant l’ensemble des dimensions sensorielles, et en plaçant la personne âgée au cœur de cette réflexion. Il est essentiel de tenir compte des capacités sensorielles et des préférences des seniors en tant que consommateurs à part entière.

Aging is often accompanied by a decrease in the ability to perceive food flavor, characterized however by a large inter-individual variability. The most effective strategies to maintain eating pleasure and compensate for loss of taste consist in rethinking the foods and drinks offered by considering all the sensory dimensions, while putting the older people at the heart of this development. It is crucial to take into account the sensory capacities and preferences of our elders as consumers in their own right.