Sécurité alimentaire : la méthode HACCP - 20/10/20
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Résumé |
Les denrées alimentaires peuvent être de potentiels vecteurs de toxi-infection si elles sont mal conservées. Leur circuit en restauration collective doit répondre aux principes de la méthode Hazard analysis critical control point. En milieu hospitalier, celle-ci s’applique jusqu’à la distribution des repas au patient.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : denrée alimentaire, distribution des repas, hygiène, méthode des 5 M, point critique
Plan
Vol 34 - N° 220
P. 25-26 - octobre 2020 Retour au numéro
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