Le syndrome d’auto-fermentation ou d’auto-brasserie est un syndrome rare dans lequel l’ingestion d’aliments riches en glucides entraîne la production endogène d’éthanol par les levures du tractus gastro-intestinal. Ce syndrome a le plus souvent pour origine une pathologie digestive, ou un déséquilibre de la flore digestive. Ce dernier peut être primaire ou secondaire à un traitement par antibactérien favorisant la prolifération des germes fongiques qui vont être responsables de la fermentation des sucres. Les concentrations sanguines d’éthanol retrouvées chez ces patients sont significatives, jusqu’à 4g/L, et peuvent être responsables d’une symptomatologie similaire à celle observée dans l’intoxication aiguë à l’éthanol. La prise en charge des patients repose principalement sur un traitement antifongique visant à restaurer la flore digestive et limiter la fermentation des sucres. Une prise en charge en addictologie peut également être nécessaire chez les patients ayant développé une dépendance à l’éthanol au long cours. En plus des conséquences sanitaires et sociales, le syndrome d’auto-fermentation peut poser des problèmes médico-judiciaires, notamment de conduite en état d’ivresse, malgré l’absence de consommation d’alcool. L’objectif de cette revue est de recenser les cas rapportés à ce jour dans la littérature afin d’améliorer les connaissances sur la physiopathologie, la prise en charge et les conséquences médico-judiciaires de ce syndrome.

Auto-brewery syndrome or gut fermentation syndrome is a rare phenomenon in which endogenous ethanol is produced after ingestion of carbohydrates, caused by yeast proliferating in the gastrointestinal tract. This syndrome is often caused by digestive pathology or imbalance in the digestive flora. It can be due to an antibacterial treatment that promotes the proliferation of fungal germs responsible for the fermentation of sugars. The blood ethanol concentrations found in these patients are significant, up to 4g/L and symptomatology is similar to that observed in acute ethanol intoxication. Patient management is mainly based on an anti-fungal treatment aimed to restore the digestive flora and limit the fermentation of sugars. Addiction management may also be necessary in patients who have developed an addiction to ethanol. In addition to health's and social consequences, the auto-brewery syndrome causes medico-legal issues in drivers who are positive to breathalysers and drunk without alcohol. The purpose of this review is to list the cases reported in the literature to improve knowledge about the physiopathology, treatment and forensic consequences of this syndrome.