Le goût a une histoire. La manière de le comprendre – un sens bas et charnel ou un sens intellectualisé par l’association au palais – ainsi que les saveurs et textures appréciées par les convives ont évolué au cours du temps. Du Moyen Âge à l’Ancien Régime, le goût demeure marqué en Occident par une appétence pour le gras, progressivement concurrencée par une promotion historique du sucré.

Taste has a history. The way in which it is interpreted - a base, carnal sense or a sense intellectualised by its association with the palate - as well as the flavours and textures appreciated by consumers have evolved over time. From the Middle Ages to the Ancien Régime, taste remained marked in the West by an appetite for fat, gradually rivalled by a historical promotion of sugar.