Suite à la découverte de cas d’allergie alimentaire au natto depuis 2004, une nouvelle « chaîne » allergologique a été découverte, avec à l’origine des piqûres (ou l’ingestion) de méduses chez des patients adeptes de sports nautiques, et un allergène commun entre méduses et natto : l’acide poly-gamma-glutamique (PGA). Les interactions entre ces différents éléments et les utilisations potentiellement très larges du PGA font l’objet de cette mise au point.

Following the discovery in 2004 of cases of natto food allergy, a new “allergological connection” has been described resulting from jellyfish stings or ingestion of jellyfish among adepts of marine sports, and involving an allergen common to both jellyfish and natto, namely gamma-polyglutamic acid (γ-PGA). This paper focuses on the interactions between natto, γ-PGA and jellyfish, as well as the potentially wide-ranging uses of γ-PGA.