Coconut milk has high nutritive value. In this study, we attempted to assess the gastrointestinal digestion of coconut milk proteins in vitro. Cow's milk and coconut milk proteins were subjected to two successive hydrolyses with pepsin then with a mixture of trypsin/chymotrypsin. The kinetics of degradation were determined and SDSPAGE was carried out to evaluate specific protein composition before and after α-NH2 free-function analysis. Determination of α-NH2 free functions showed coconut milk proteins to be more susceptible to both pepsin digestion (^***p<0.001, ^**p<0.01) and combined trypsin/chymotrypsin digestion (^***p<0.05) in relation to bovine proteins. The electrophoretic profile of native coconut milk proteins revealed the presence of β-Lg and the absence of specific proteins; in addition, no coconut milk proteins were seen in the electrophoretic gels.

La noix de coco possède une forte valeur nutritive, ainsi que le lait de coco. Dans cette étude, nous avons essayé d’évaluer in vitro la digestion gastro-intestinale des protéines du lait de coco. Le lait de vache et le lait de coco ont subi deux hydrolyses successives avec la pepsine, puis avec un mélange de trypsine et de chymotrypsine. La cinétique de dégradation des protéines a été déterminée et la technique SDSPAGE a été utilisée pour évaluer la composition des protéines spécifiques avant et après l’analyse de la fonction libre d’ α-NH2. La détermination des fonctions libres d’α-NH2 a montré que les protéines du lait de coco étaient plus sensibles à la digestion par la pepsine (^***p<0,001, ^**p<0,01) et à la digestion par le mélange trypsine/chymotrypsine (^***p<0,05) en relation avec les protéines bovines. Le profil électrophorétique des protéines natives du lait de coco a révélé la présence de β-Lg et l’absence de protéines spécifiques. De plus, aucune protéine de lait de coco n’a été observée dans les gels électrophorétiques.