Le modèle alimentaire traditionnel des français reposant sur la convivialité, la diversité alimentaire, la régularité des horaires des repas, etc. est de moins en moins suivi par les jeunes générations. Par ces changements générationnels, on assiste non pas à une disparition du modèle alimentaire français ou à une déstructuration des repas mais à une modification de ce modèle : diminution du nombre de plats et des temps de préparation, irrégularité des horaires de repas, augmentation des plateaux-repas et essor des produits transformés et plats exotiques au détriment des produits de base. Cette évolution répond aux modifications des modes de vie qui demandent du gain de temps, de la praticité et de la commodité. Les jeunes générations consomment de moins en moins de produits frais et de plus en plus de produits transformés. Cette tendance de fond s’accompagne d’une préoccupation grandissante vis-à-vis de la santé qui gagne toutes les générations et se traduit par une croissance forte des segments de marché de l’alimentation santé. La troisième dimension du triptyque alimentaire est le fondement de base de l’alimentation française qui perdure sous de nouvelles formes : le plaisir dans l’alimentation. Il se traduit par le développement des invitations chez soi sous forme d’apéritifs dînatoires et de la cuisine loisir qui prend forme au travers des cours de cuisine.

The traditional food model of French resting on user-friendliness, food diversity, the regularity of the schedules of the meals… is less and less followed by the younger generations. By these generational changes, one attends not with a disappearance of the French food model or with a destructuration of the meals but a modification of this model: reduction in the number of dishes and the make-ready times, irregularity of the schedules of meal, increase in the tray meals and rise of products the processed and flat exotics with the detriment of the basic commodities. This evolution answers the modifications of the ways of life which require saving of time, praticity and convenience. This basic trend is accompanied by a concern growing with respect to the health which gains all the generations and results in a strong growth of the market segments of the food health. The third dimension of the food triptych is the basic base of the French food which perdure in new forms: pleasure in the food. It results in the development of the invitations at home in the form of aperitifs dînatoires and of the kitchen leisures which takes form through the courses of kitchen.