La prévalence des maladies allergiques en particulier des allergies alimentaires ne cesse d’augmenter. Les allergies alimentaires touchent environ de 4 % des adultes et 6–8 % des enfants. Les légumineuses sont des allergènes alimentaires importants et sont responsables d’allergies IgE médiées en particulier d’anaphylaxies. La directive européenne (UE/1169) a rendu obligatoire la déclaration de trois d’entre elles : arachide, soja et lupin. Les réactions allergiques au pois sont classiques dans la petite enfance et surviennent classiquement avec le petit pois et le pois cassé. La dénomination binomiale du pois est Pisum sativum. Deux allergènes majeurs de la famille des globulines 7S ont été décrits : une viciline Pis s 1 et une conviciline Pis s 2. Récemment, le pois est utilisé comme un ingrédient dans de nombreux aliments industriels. Les protéines de pois commerciales, extraites du pois jaune sec dépelliculé et contenant plus de 80 % de protéines, sont utilisées par les industriels pour leurs propriétés émulsifiantes et gélifiantes dans les viandes reconstituées, boissons, pâtisseries et d’autres applications comme substituts du gluten et des protéines animales. Le risque allergique de ces dérivés du pois est peu connu et devra être évalué.

In recent decades, the prevalence of allergic diseases has increased dramatically, and food allergy plays a key part in this increase. The prevalence of food allergy is about 4% in adults and 6–8% in children. Legumes are among the key classes of food responsible for IgE-mediated allergic reactions, especially severe food anaphylaxis. The Labeling Directive (UE 1169/2011) requires manufacturers to declare three legumes: peanut, soy and lupin. Allergic reactions provoked by peas are common in early childhood in legume allergy, especially with green peas and split peas in our countries. The binomial denomination of pea is Pisum sativum. Two major allergens from the 7S-gobulin family have been identified in pea: a vicilin-like protein, Pis s 1, and a convicilin, Pis s 2. Recently, pea has been used as an ingredient in various processed foods. Commercial pea proteins, extracted from yellow dry dehulled pea and containing more than 80% of proteins, are used by manufacturers for their emulsifying and gelling properties in minced meat products, drinks, baked goods and other applications as substitutes for gluten and for animal protein. The allergenic risk of these pea derivatives is poorly known and should be evaluated.