Les glucides sont aujourd’hui l’objet de critiques. Or, les glucides doivent garder une place importante dans l’alimentation. Les glucides sont un monde complexe. Les aliments glucidiques ont eux-mêmes des effets métaboliques différents en fonction de leur nature, de l’effet matrice associé, de leur indice glycémique, et de leur environnement. Sans oublier le rôle fondamental de la quantité, de la balance énergétique, et donc de l’activité physique. Dans ce texte, sont passés en revue les risques du « trop peu » et du « trop » selon le contexte.

Today carbohydrates are criticized. However, carbohydrates must keep an important place in the diet. Carbohydrates are a complex world. Rich carbohydrates foods have different effect according to their nature, the associated matrix effect, their glycemic index, and their dietary environment. Moreover, we must not forget the major role of the total amount of carbohydrates of the energy balance, and of the physical activity also. Herein we examine the risks for a “too small” or a “too high” intake of carbohydrates.