Les troubles du goût - 20/02/17
: Médecin, Naif H. Alotaibi : MédecinBienvenue sur EM-consulte, la référence des professionnels de santé.
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Résumé |
La gustation proprement dite comprend la perception de l’acide, de l’amer, du sucré, du salé et de l’umami. Dans le langage courant, le mot “goût” désigne plus largement tout ce qui est en lien avec l’alimentation. La connaissance de la physiologie de la gustation, ainsi que de son interaction avec les autres sens chimiques permet d’appréhender les facteurs favorisant les troubles du goût et leur traitement.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Summary |
Gustation, strictly speaking, comprises the perception of sourness, bitterness, sweetness, saltiness and umami. In everyday language, the word ‘taste’ designates more widely everything related to food. Knowledge of the physiology of gustation, as well as its interaction with the other chemical senses provides better understanding of the factors which favour taste disorders and their treatment.
Le texte complet de cet article est disponible en PDF.Mots clés : arôme, gustation, olfaction, texture, trouble du goût
Keywords : aroma, gustation, olfaction, taste disorder, texture
Plan
Vol 13 - N° 49
P. 14-17 - janvier 2017 Retour au numéro
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- La physiologie de la perception gustative
- Loïc Briand
- Développement des préférences alimentaires, rôle des prédispositions et des apprentissages
- Sylvie Issanchou
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